La cueillette
La cueillette se fait à l’aube, avant même le lever du soleil. Les cueilleurs, munis d’une gouge (outil à tranchant arrondi) et d’un panier pour y déposer les légumes fraîchement coupés, arpentent les champs d’asperges à la recherche d’un turion qui pointe au sommet des buttes de terre. Pour cueillir l’asperge, il faut faire glisser la partie incurvée le long du turion et le sectionner en donnant un petit mouvement incliné. Une douzaine de kilos sont ramassés par heure et par homme, et les caisses remplies sont mises au frais afin de préserver les légumes de la lumière et de la chaleur.
Le tri
Après la cueillette vient le temps du tri. Une machine munie de jets d’eau pour laver les légumes, de scies pour talonner le turion, et d’un tapis pour faciliter le tri par catégorie et par calibre, est usitée. Ensuite, les asperges sont conditionnées soit en vrac, soit par botte de 500 g ou 1 kg. Enfin, elles sont déposées dans une caisse en bois des Vosges recouverte d’un complexe qui va protéger le produit d’une déshydratation due à l’évaporation des frigos. |
